Raccomandazioni per acquisti pubblici responsabili nel settore dell’alimentazione

Contenuto: ogni campo d'azione corrisponde a una scheda di due pagine con raccomandazioni specifiche e criteri di acquisto. Per ogni criterio, vengono proposti tre livelli di ambizione in base alla strategia di acquisto in atto. Tutti i criteri sono legalmente validati e possono essere utilizzati nell'ambito di una gara d'appalto pubblica.

Destinatari: Le raccomandazioni e i criteri sono destinati agli addetti di acquisti di derrate alimentari, di servizi di ristorazione collettiva, nonché alle persone che programmano i menù (capi cuochi e ai cuochi, ai responsabili di mense e ristoranti) e ai responsabili della definizione delle strategie di acquisto. Le raccomandazioni e i criteri di seguito elencate sono applicabili sia al settore pubblico sia al settore privato.

Aggiornamento: Questa nuova versione, pubblicata nel luglio 2026, include una correzione dei collegamenti non funzionanti e un aggiornamento del campo d'azione n. 11 relativo al consumo energetico nelle cucine.

Per saperne di più, sono disponibili anche i seguenti documenti:

• La carta aziendale per la ristorazione sostenibile, disponibile qui. Attraverso questa carta, l'azienda si impegna a offrire un servizio di ristorazione collettiva sostenibile.
• Le raccomandazioni complete in formato Word sono disponibili qui con una proposta di sistema di ponderazione per ogni criterio di aggiudicazione e una griglia di valutazione complessiva.